催熟水果在規(guī)范操作下通常可以安全食用，但需注意乙烯利殘留及未成熟果實的潛在風(fēng)險。
水果催熟技術(shù)主要通過乙烯或乙烯利誘導(dǎo)果實自然成熟過程。規(guī)范使用的乙烯氣體在空氣中易揮發(fā)，不會殘留于果肉；乙烯利作為液體催熟劑，在國家標準限量內(nèi)使用且經(jīng)過充分降解后，殘留量對人體無明顯危害。成熟后的水果糖分、芳香物質(zhì)和軟硬度與自然成熟果實接近，營養(yǎng)價值差異較小。購買時可選擇表皮色澤均勻、果蒂脫落、散發(fā)果香的催熟水果，這類果實通常已完成糖分轉(zhuǎn)化。
未規(guī)范操作的催熟可能存在風(fēng)險。過早采摘的水果因淀粉儲備不足，即使用乙烯催熟也難以達到理想甜度。過量使用乙烯利可能導(dǎo)致果皮殘留超標，表現(xiàn)為果皮異常光滑或刺鼻化學(xué)氣味。部分商販用工業(yè)蠟或二氧化硫保鮮催熟，這類非法添加物可能引發(fā)惡心、頭痛等不適癥狀。青香蕉等未充分催熟的果實含較多鞣酸，食用后易引發(fā)口腔澀感或胃腸不適。
建議購買具有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證的催熟水果，食用前用流水沖洗并去皮處理。兒童、孕婦等敏感人群可優(yōu)先選擇時令自然成熟水果。如食用催熟水果后出現(xiàn)舌頭發(fā)麻、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。