雞蛋不宜生吃、過量食用或與特定藥物同服，否則可能引發(fā)胃腸不適、營養(yǎng)吸收障礙或藥物相互作用。雞蛋作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源，需注意烹飪方式與搭配禁忌。
1、生吃雞蛋
生雞蛋可能含有沙門氏菌等致病微生物，直接食用易導(dǎo)致細(xì)菌性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。生雞蛋中的抗生物素蛋白會阻礙生物素吸收，長期生食可能引起皮膚干燥、脫發(fā)等營養(yǎng)缺乏問題。建議通過煮沸、煎炒等方式徹底加熱，中心溫度達(dá)到70℃以上可有效殺菌。
2、過量食用
健康人群每日攝入1-2個雞蛋即可滿足營養(yǎng)需求。過量食用可能加重肝膽代謝負(fù)擔(dān)，尤其對高膽固醇血癥患者可能影響血脂水平。雞蛋蛋黃中的膽固醇含量較高，但近年研究顯示膳食膽固醇對血液膽固醇影響有限，仍建議均衡攝入。
3、與藥物同服
四環(huán)素類抗生素如鹽酸多西環(huán)素片與雞蛋同服時，鈣離子會與藥物結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，降低藥效。鐵劑如琥珀酸亞鐵片與雞蛋同食，卵黃高磷蛋白會抑制鐵吸收。建議服藥與進(jìn)食雞蛋間隔2小時以上，具體需遵醫(yī)囑調(diào)整用藥時間。
4、焦糊雞蛋
高溫煎炸至焦糊的雞蛋會產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)，蛋白質(zhì)變性后營養(yǎng)價值下降且難以消化。反復(fù)使用的煎炸油還會產(chǎn)生反式脂肪酸。推薦采用水煮、蒸蛋、少油快炒等低溫烹飪方式，避免營養(yǎng)流失與有害物質(zhì)生成。
5、過敏人群食用
雞蛋清中的卵白蛋白是常見過敏原，過敏者食用后可能出現(xiàn)蕁麻疹、喉頭水腫甚至過敏性休克。嬰幼兒添加輔食時應(yīng)從1/4個蛋黃開始逐步嘗試，出現(xiàn)皮疹、嘔吐等癥狀需立即停用。嚴(yán)重過敏者應(yīng)隨身攜帶腎上腺素自動注射筆。
日常儲存雞蛋應(yīng)冷藏保存避免細(xì)菌繁殖，烹飪前清洗蛋殼表面污物。老年人及消化功能弱者建議選擇易消化的蛋羹或水煮蛋，健身增肌人群可適當(dāng)增加蛋白攝入。出現(xiàn)持續(xù)腹痛、血便等嚴(yán)重癥狀需及時就醫(yī)排查食物中毒或其他胃腸疾病。