鵪鶉是一種高蛋白、低脂肪的禽類，其肉質(zhì)細嫩且富含多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值較高。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白來源

鵪鶉肉中蛋白質(zhì)含量超過20%，氨基酸組成接近人體需求模式，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸和色氨酸含量較高。蛋白質(zhì)消化吸收率可達90%以上，適合術(shù)后恢復(fù)、生長發(fā)育期人群及運動員補充優(yōu)質(zhì)蛋白。烹飪時建議采用清燉或蒸煮方式，避免高溫油炸導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。

2、維生素B族豐富

每100克鵪鶉肉含維生素B1約0.1毫克，維生素B2約0.3毫克，煙酸約8毫克。這些維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護，對預(yù)防腳氣病、口角炎等營養(yǎng)缺乏癥有幫助。鵪鶉蛋中維生素B12含量是雞蛋的2倍，適合素食者預(yù)防貧血。食用時建議搭配全谷物，可提高維生素利用率。

3、礦物質(zhì)含量突出

鵪鶉肉鐵含量是雞肉的3倍，鋅含量是豬肉的2倍，每100克約含磷200毫克、鉀300毫克。這些礦物質(zhì)對造血功能、免疫調(diào)節(jié)和骨骼健康有重要作用。鵪鶉蛋殼鈣含量較高，磨粉后可作為天然鈣補充劑。但痛風(fēng)患者需注意控制食用量，因其嘌呤含量中等。

4、脂肪組成健康

鵪鶉脂肪中不飽和脂肪酸占比達60%，其中亞油酸和亞麻酸含量較高，有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。膽固醇含量僅為雞蛋的1/3，適合心血管疾病患者適量食用。但養(yǎng)殖方式會影響脂肪組成，散養(yǎng)鵪鶉的ω-3脂肪酸含量更高。

5、特殊活性物質(zhì)

鵪鶉蛋含有的卵磷脂和腦磷脂能促進神經(jīng)細胞發(fā)育，其溶菌酶含量是雞蛋的3倍，具有天然抗菌作用。鵪鶉肉中的肌肽和鵝肌肽具有抗氧化功能，鵪鶉血清提取物在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中用于調(diào)節(jié)免疫功能。但相關(guān)功效仍需更多臨床研究驗證。

建議每周食用鵪鶉肉2-3次，每次100-150克為宜，鵪鶉蛋每日不超過5個。烹飪時避免重油重鹽，可搭配香菇、枸杞等食材增強營養(yǎng)互補。過敏體質(zhì)者首次食用需謹慎，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀應(yīng)立即停食。購買時選擇正規(guī)渠道的檢疫合格產(chǎn)品，確保食品安全。