銀耳富含多糖、膳食纖維及多種微量元素，具有潤(rùn)肺養(yǎng)胃、增強(qiáng)免疫等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、多糖成分

銀耳中的銀耳多糖是其主要活性成分，能通過激活巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。實(shí)驗(yàn)表明銀耳多糖對(duì)輻射損傷和化學(xué)性肝損傷具有保護(hù)作用，同時(shí)有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。銀耳多糖的黏稠特性還能在消化道形成保護(hù)膜，對(duì)胃黏膜有一定養(yǎng)護(hù)效果。

2、膳食纖維

每100克干銀耳含膳食纖維約30克，其中水溶性膳食纖維占70%以上。這種高纖維特性可延緩胃排空速度，增加飽腹感，幫助控制血糖波動(dòng)。銀耳纖維還能吸附膽固醇和膽汁酸，促進(jìn)其從糞便排出，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化具有潛在益處。

3、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)

銀耳含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)，其中鉀含量尤為突出，每100克干品含鉀約1588毫克，適合高血壓人群食用。銀耳中的鈣磷比例接近2:1，有利于骨骼健康，其含鐵量雖不高但屬于植物性鐵中吸收率較好的品種。

4、維生素D前體

經(jīng)日光曬干的銀耳含有麥角固醇，在紫外線作用下可轉(zhuǎn)化為維生素D2。這種特性使銀耳成為少數(shù)含有維生素D的植物性食材，對(duì)于日照不足地區(qū)的人群具有一定補(bǔ)充價(jià)值。但需注意市售銀耳的維生素D含量會(huì)因加工方式不同存在差異。

5、膠質(zhì)蛋白

銀耳含有特殊的植物性膠質(zhì)蛋白，在燉煮后會(huì)釋放出黏稠的膠狀物質(zhì)。這種膠質(zhì)可潤(rùn)滑呼吸道黏膜，緩解干咳癥狀，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其具有滋陰潤(rùn)肺功效?，F(xiàn)代研究顯示銀耳膠質(zhì)能促進(jìn)皮膚角質(zhì)層水合作用，有助于維持皮膚彈性。

建議選擇色澤微黃、朵形完整的干銀耳，浸泡時(shí)使用冷水，燉煮時(shí)間控制在1-2小時(shí)以充分釋放營(yíng)養(yǎng)成分。銀耳性平，適合大多數(shù)人群食用，但脾胃虛寒者不宜過量。搭配蓮子、百合等食材可增強(qiáng)養(yǎng)陰效果，與紅棗同燉則能補(bǔ)血益氣。日常食用量以干品10-15克為宜，每周食用2-3次即可達(dá)到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充目的。