雞蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)鐵、鋅等營養(yǎng)素，具有促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等功效。主要有促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育、改善皮膚狀態(tài)、調(diào)節(jié)膽固醇代謝、預(yù)防貧血、輔助骨骼健康等作用。

1、促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育

雞蛋黃中的卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞膜的重要成分，膽堿成分可促進(jìn)乙酰膽堿合成，有助于嬰幼兒大腦發(fā)育及成人認(rèn)知功能維持。適量攝入對阿爾茨海默病預(yù)防有一定幫助，但需配合均衡飲食。

2、改善皮膚狀態(tài)

維生素A和維生素E協(xié)同作用可維持皮膚黏膜完整性，減少角質(zhì)化異常。卵磷脂能增強(qiáng)皮膚屏障功能，緩解干燥問題。長期適量食用有助于延緩皮膚老化，但需避免過量攝入加重代謝負(fù)擔(dān)。

3、調(diào)節(jié)膽固醇代謝

蛋黃含有的高密度脂蛋白可逆向轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇，卵磷脂能乳化膽固醇顆粒。健康人群每日1-2個(gè)蛋黃不會(huì)顯著影響血脂，反而有助于維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性。高膽固醇血癥患者需遵醫(yī)囑控制攝入量。

4、預(yù)防貧血

蛋黃中的血紅素鐵生物利用率較高，配合維生素B12可促進(jìn)血紅蛋白合成。對于缺鐵性貧血人群是較好的膳食鐵來源，建議與維生素C豐富的食物同食以提高吸收率，但嚴(yán)重貧血仍需藥物干預(yù)。

5、輔助骨骼健康

維生素D可促進(jìn)鈣磷吸收，與蛋黃中的鈣、磷等礦物質(zhì)協(xié)同維持骨密度。對生長發(fā)育期兒童及骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)人群具有營養(yǎng)補(bǔ)充價(jià)值，但需配合日曬和運(yùn)動(dòng)才能充分發(fā)揮作用。

建議健康成人每日攝入1-2個(gè)全蛋，烹飪時(shí)優(yōu)先選擇水煮、蒸蛋等方式以減少營養(yǎng)流失。存在高膽固醇血癥、膽囊疾病等特殊情況者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。蛋黃雖營養(yǎng)豐富但不能替代藥物，出現(xiàn)相關(guān)健康問題應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。日?？蓪⒌包S與深色蔬菜搭配食用，避免與濃茶、咖啡同食影響鐵吸收。