菇類嘌呤含量通常較高，屬于中高嘌呤食物。常見(jiàn)菇類如香菇、金針菇、杏鮑菇等嘌呤含量可達(dá)50-150毫克/100克，痛風(fēng)或高尿酸血癥患者需控制攝入量。
菇類中嘌呤含量差異與品種和生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。香菇干品的嘌呤含量可超過(guò)200毫克/100克，新鮮草菇約為80毫克/100克。嘌呤在人體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生尿酸，過(guò)量攝入可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。但菇類同時(shí)富含膳食纖維、維生素D和硒等營(yíng)養(yǎng)素，健康人群適量食用有助于增強(qiáng)免疫力。烹飪方式會(huì)影響嘌呤溶解量，焯水處理可減少部分嘌呤。
特殊情況下需嚴(yán)格限制菇類攝入。急性痛風(fēng)期患者應(yīng)避免食用所有菇類；慢性痛風(fēng)患者每周食用不超過(guò)2次，每次控制在50克以內(nèi)。腎功能不全者因尿酸排泄障礙，也需謹(jǐn)慎選擇低嘌呤品種如白玉菇。部分人群對(duì)菇類中嘌呤代謝異常敏感，即使少量食用也可能引發(fā)關(guān)節(jié)疼痛癥狀。
日常飲食中建議將菇類與低嘌呤蔬菜搭配食用，如西藍(lán)花、黃瓜等，避免與海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟等高嘌呤食物同餐。采用蒸煮方式替代油煎，減少油脂對(duì)尿酸排泄的干擾。保持每日2000毫升飲水有助于促進(jìn)尿酸代謝。若出現(xiàn)關(guān)節(jié)紅腫熱痛等痛風(fēng)癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢測(cè)血尿酸水平，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用別嘌醇片、非布司他片或苯溴馬隆片等降尿酸藥物，并定期復(fù)查肝腎功能。