豆腐表面出現(xiàn)少量粘液且無異味時，通?？梢允秤茫蝗粽骋喊殡S酸臭或變色則不建議食用。豆腐變質(zhì)可能由微生物污染或儲存不當引起。

豆腐表面產(chǎn)生粘液通常是蛋白質(zhì)和水分在微生物作用下分解的產(chǎn)物。新鮮豆腐的粘液質(zhì)地均勻透明，聞起來有豆香味，此時用清水沖洗后加熱烹飪?nèi)钥砂踩秤?。豆腐富含植物蛋白和水分，在常溫下易滋生假單胞菌等微生物，這類細菌分解蛋白質(zhì)會產(chǎn)生滑膩感但未必導致腐敗。

當豆腐粘液呈灰綠色、拉絲明顯或散發(fā)酸敗味時，表明已受致病菌污染。變質(zhì)豆腐可能含有金黃色葡萄球菌等病原體，食用后可能引發(fā)腹痛腹瀉。夏季高溫環(huán)境中豆腐更易變質(zhì)，即使冷藏超過3天也可能出現(xiàn)黏液腐敗現(xiàn)象。

建議購買新鮮豆腐后立即冷藏保存，并在2天內(nèi)食用完畢。烹飪前注意觀察豆腐色澤與氣味，處理粘液豆腐時需徹底加熱至100攝氏度以上。日?？蓪⒍垢菰谥蠓泻罄鋮s的鹽水中延緩變質(zhì)，但出現(xiàn)明顯變質(zhì)特征時應(yīng)丟棄。儲存時避免與其他生鮮食品接觸，使用密封容器隔絕空氣能有效延長保鮮期。