發(fā)芽的大蒜通?？梢允秤?，但口感和營養(yǎng)價值會有所下降。大蒜發(fā)芽后不會產生有毒物質，但可能因儲存時間過長導致蒜瓣干癟或霉變。
大蒜發(fā)芽是植物正常的生理現(xiàn)象，蒜瓣中的營養(yǎng)物質會逐漸向芽體轉移。發(fā)芽大蒜的蒜氨酸含量降低，導致辛辣味減弱，但芽體本身富含硫化物和抗氧化成分。未霉變的發(fā)芽大蒜可用于烹飪，但建議切除發(fā)綠或纖維化的芽體部分以改善口感。若蒜瓣出現(xiàn)黑色霉斑或軟爛則不可食用，霉變可能產生黃曲霉毒素等有害物質。
建議將大蒜存放在陰涼干燥處延緩發(fā)芽，已發(fā)芽的大蒜可水培作為蒜苗食用。烹飪時可先用油煸炒激發(fā)香味，避免長時間高溫油炸導致營養(yǎng)流失。日常儲存時可與茶葉或小蘇打包共同放置吸收潮氣，定期檢查剔除變質蒜瓣。若誤食霉變大蒜出現(xiàn)腹痛嘔吐等癥狀，應及時就醫(yī)處理。