臭豆腐屬于高嘌呤食物，尿酸高的人群應(yīng)控制食用量。臭豆腐在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生較多嘌呤，過量攝入可能加重高尿酸血癥或誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。
臭豆腐的原料黃豆本身含有中等量嘌呤，經(jīng)過發(fā)酵工藝后，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的核苷酸會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為嘌呤。每100克臭豆腐嘌呤含量通常超過150毫克，屬于高嘌呤食物范疇。對(duì)于血尿酸水平超過420微摩爾每升的人群，建議單次食用量不超過50克，每周不超過2次。急性痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)完全避免食用，慢性期可偶爾少量食用并搭配大量蔬菜。
部分特殊工藝制作的臭豆腐可能嘌呤含量略低，但市售產(chǎn)品普遍未標(biāo)注具體嘌呤數(shù)值。存在腎功能不全或代謝綜合征的患者，即使未出現(xiàn)關(guān)節(jié)疼痛癥狀，也需嚴(yán)格控制臭豆腐攝入。個(gè)別對(duì)豆制品發(fā)酵產(chǎn)物敏感者，可能在食用后出現(xiàn)尿酸水平短暫升高，需通過檢測尿液酸堿度和血尿酸值評(píng)估個(gè)體耐受性。
尿酸高人群日常應(yīng)注意保持每日2000毫升以上飲水量，優(yōu)先選擇低脂乳制品、雞蛋、新鮮葉菜等低嘌呤食物。若需食用豆制品，可選用南豆腐或內(nèi)酯豆腐等未發(fā)酵品種，每次控制在100克以內(nèi)。定期監(jiān)測血尿酸水平，出現(xiàn)關(guān)節(jié)紅腫熱痛時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，在醫(yī)生指導(dǎo)下使用苯溴馬隆片或非布司他片等降尿酸藥物。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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