胰腺炎患者急性發(fā)作期禁止食用涼菜,穩(wěn)定期可少量食用清淡涼拌蔬菜。胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用導(dǎo)致的炎癥反應(yīng),飲食管理需嚴(yán)格遵循醫(yī)囑。
急性胰腺炎發(fā)作時需完全禁食,涼菜可能刺激胰液分泌加重炎癥。涼拌菜中的生冷食材可能攜帶致病菌,增加感染風(fēng)險。部分涼菜含辛辣調(diào)料或高脂醬汁,可能誘發(fā)胰腺痙攣。臨床建議發(fā)作期采用腸外營養(yǎng)支持,待血淀粉酶恢復(fù)正常后再逐步過渡到低脂流食。
慢性胰腺炎穩(wěn)定期可選擇焯水后的涼拌萵筍、黃瓜等低纖維蔬菜。制作時應(yīng)避免添加香油、辣椒等刺激性調(diào)料,每日攝入量控制在100克以內(nèi)。合并糖尿病者需注意涼拌菜中糖分含量,腎功能不全者需限制涼菜中的鉀離子攝入。食用后出現(xiàn)腹痛腹脹應(yīng)立即停止進食。
胰腺炎患者日常飲食應(yīng)以蒸煮燉為主,保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入同時控制每日脂肪攝入低于40克。建議采用少食多餐模式,避免暴飲暴食。定期監(jiān)測血脂血糖水平,戒除煙酒等危險因素。出現(xiàn)持續(xù)性上腹痛或脂肪瀉癥狀時需及時復(fù)查腹部CT。
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