紅椒可通過清炒、涼拌、烤制、釀制、燉煮等方式烹飪,既保留營養(yǎng)又提升口感。紅椒富含維生素C、胡蘿卜素及膳食纖維,適合搭配雞蛋、肉類或豆制品食用。
清炒紅椒時建議用大火快炒,搭配蒜末提香,能最大限度保留維生素C。涼拌紅椒需切絲后冰鎮(zhèn),淋橄欖油和檸檬汁,促進胡蘿卜素吸收??炯t椒前刷少量橄欖油,200℃烤10分鐘,表皮微焦時甜味更突出。釀制紅椒可填充混合肉糜與糙米,蒸煮20分鐘使營養(yǎng)滲透。燉煮紅椒適合與番茄、洋蔥同煮,湯汁濃郁且釋放番茄紅素。紅椒籽含椒紅素,去籽時保留部分白色筋膜可減少營養(yǎng)流失。紫紅椒比橙紅椒的花青素含量更高,涼拌時優(yōu)先選擇。烹飪時間控制在15分鐘內(nèi),超過20分鐘會破壞50%以上維生素C。紅椒與油脂同食能提高脂溶性維生素吸收率3-5倍。
選擇表皮光滑無褶皺的紅椒更新鮮,冷藏保存不超過5天。對胃腸敏感者建議去皮后食用,每日攝入量控制在200克以內(nèi)。搭配深海魚或堅果可協(xié)同補充維生素E,孕婦食用需確保徹底加熱。出現(xiàn)口腔黏膜刺痛感時應暫停食用,糖尿病患者宜選擇非甜椒品種。烹飪后的紅椒不宜反復加熱,隔夜存放須密封冷藏。
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