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廢棄烤鴨油用于燒烤可致癌

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廢棄烤鴨油用于燒烤可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不建議重復(fù)使用。高溫加熱過(guò)程中油脂會(huì)發(fā)生氧化、裂解等反應(yīng)，生成多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等有害化合物。

動(dòng)物油脂在反復(fù)高溫加熱時(shí)，飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)易被破壞，產(chǎn)生醛類、酮類等氧化產(chǎn)物?？绝営徒?jīng)過(guò)初次烹飪后已存在部分劣變，再次高溫使用會(huì)加速有害物質(zhì)形成。燒烤過(guò)程中油脂滴落至炭火引發(fā)的明火熏烤，會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)多環(huán)芳烴附著在食物表面。這些物質(zhì)長(zhǎng)期攝入可能增加消化道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)肝臟代謝功能造成負(fù)擔(dān)。

新鮮植物油在高溫烹飪時(shí)相對(duì)穩(wěn)定，但也不建議超過(guò)煙點(diǎn)反復(fù)使用?？局剖澄飼r(shí)可選用耐高溫的椰子油、精煉橄欖油，或采用錫紙包裹方式減少油脂接觸明火。處理廢棄油脂時(shí)應(yīng)密封后交由專業(yè)機(jī)構(gòu)回收，避免重新流入食品加工環(huán)節(jié)。日常飲食中需控制燒烤類食物攝入頻率，搭配新鮮蔬菜水果幫助代謝有害物質(zhì)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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