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吃香椿最應(yīng)春時

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香椿是春季常見的時令蔬菜，富含維生素C、胡蘿卜素、鈣等營養(yǎng)素，適量食用有助于補充春季營養(yǎng)需求。香椿的食用方式主要有涼拌、炒食、做餡等，但需注意焯水去澀并控制攝入量。

一、營養(yǎng)價值

香椿嫩芽含有豐富的維生素C，每100克含量超過柑橘類水果，有助于增強免疫力。其特有的揮發(fā)性物質(zhì)椿芽素具有獨特香氣，同時含有的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對視力保護有益。香椿中鈣含量較高，對骨骼健康有幫助。

二、食用方法

新鮮香椿建議焯水30秒去除亞硝酸鹽和澀味，可搭配豆腐、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白食材。傳統(tǒng)做法包括香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐，也可切碎作餃子餡。腌制香椿可延長保存期，但鹽分較高需控制食用量。

三、適宜人群

春季容易缺乏維生素的人群適合食用香椿。體質(zhì)虛弱者可通過香椿補充營養(yǎng)，但陰虛火旺者應(yīng)少量食用。生長發(fā)育期兒童青少年可適量攝入補充鈣質(zhì)，孕婦需確保食材新鮮并充分加熱。

四、食用禁忌

過敏體質(zhì)者首次食用需謹(jǐn)慎測試。香椿含少量亞硝酸鹽，應(yīng)避免過量食用或搭配維生素C豐富食材。腎功能不全者需控制攝入量，胃腸功能較弱者應(yīng)充分加熱后食用。服用抗凝藥物者需咨詢醫(yī)生。

五、選購儲存

選擇芽葉紫紅、莖稈鮮嫩的香椿芽，避免老?；螯S葉。新鮮香椿建議冷藏保存不超過3天，焯水后冷凍可保存1個月。干燥陰涼處懸掛晾干的香椿可制作香椿粉，用作調(diào)味料。

春季食用香椿建議每周2-3次，每次50-100克為宜。搭配富含維生素C的柑橘類水果有助于營養(yǎng)吸收。出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適癥狀應(yīng)立即停食。儲存時注意密封避免串味，烹飪前需充分清洗去除雜質(zhì)。特殊健康狀況者食用前建議咨詢營養(yǎng)師。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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