豆汁在常溫下存放超過4小時(shí)或冷藏超過24小時(shí)通常不建議飲用。豆汁屬于易腐食品,存放時(shí)間與溫度、容器密封性等因素密切相關(guān)。
新鮮制作的豆汁含有豐富蛋白質(zhì)和活性酶,常溫下微生物繁殖速度快。夏季高溫環(huán)境會(huì)加速變質(zhì),2-3小時(shí)可能出現(xiàn)酸敗氣味。使用非密封容器存放時(shí),空氣中的雜菌污染風(fēng)險(xiǎn)更高。冷藏保存能延緩變質(zhì),但超過一天后口感會(huì)明顯變差,營養(yǎng)價(jià)值下降。觀察豆汁是否變質(zhì)可通過顏色變深、出現(xiàn)分層、產(chǎn)生酸臭氣味等特征判斷。
飲用變質(zhì)豆汁可能導(dǎo)致胃腸不適,出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀。建議現(xiàn)做現(xiàn)飲,如需保存應(yīng)使用消毒密封容器并盡快冷藏。傳統(tǒng)發(fā)酵型豆汁因含乳酸菌可適當(dāng)延長保存期,但也不宜超過48小時(shí)。制作過程中注意器具清潔,避免使用金屬容器盛裝以防化學(xué)反應(yīng)。
豆汁營養(yǎng)豐富但易變質(zhì),建議根據(jù)食用人數(shù)控制制作量。腸胃敏感人群更應(yīng)注意飲用新鮮豆汁,剩余豆汁可煮沸后密封冷藏,再次飲用前需重新煮沸。若發(fā)現(xiàn)豆汁表面出現(xiàn)霉斑或異常粘稠,應(yīng)立即丟棄不再食用。
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