綠豆具有清熱解毒、消暑利水、降脂護(hù)肝等功效,主要用于暑熱煩渴、水腫尿少、癰腫瘡毒等情況。綠豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,有助于調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫力。
綠豆性寒味甘,能緩解暑熱引起的心煩口渴。其含有的鞣質(zhì)、黃酮類物質(zhì)可抑制金黃色葡萄球菌等病原微生物,對皮膚癤腫、口腔潰瘍有輔助改善作用。建議用綠豆煮湯飲用,避免與溫?zé)嵝允澄锿场?/p>
綠豆皮中的皂苷成分能促進(jìn)鈉離子排出,改善因濕熱或腎功能異常導(dǎo)致的下肢浮腫。對于輕癥水腫,可將綠豆與赤小豆配伍煮粥,嚴(yán)重水腫需結(jié)合利尿藥物治療。
綠豆蛋白能與膽固醇結(jié)合形成沉淀物,減少腸道吸收。所含的植物甾醇可競爭性抑制膽固醇轉(zhuǎn)化,適合高脂血癥人群作為膳食補(bǔ)充,建議每周食用3-4次,每次不超過50克干豆。
綠豆中的胰蛋白酶抑制劑能減輕酒精對肝細(xì)胞的損傷,所含的抗氧化成分可清除自由基。慢性肝病患者可用綠豆、甘草煎湯代茶飲,但出現(xiàn)黃疸或轉(zhuǎn)氨酶顯著升高時(shí)需及時(shí)就醫(yī)。
每100克綠豆含蛋白質(zhì)21克、膳食纖維6.4克,以及鎂、鉀、鋅等礦物質(zhì)。其氨基酸組成接近人體需求,適合素食者、術(shù)后恢復(fù)人群作為植物蛋白來源,發(fā)芽后維生素C含量可提升5倍。
綠豆性寒,脾胃虛寒者應(yīng)減少食用,避免引起腹瀉。日常建議用高壓鍋烹煮至軟爛以提高消化吸收率,搭配紅棗、山藥等溫性食材可中和寒性。出現(xiàn)嚴(yán)重過敏反應(yīng)如呼吸困難時(shí)需立即停用并就醫(yī),服用華法林等抗凝藥物者應(yīng)注意綠豆可能影響藥效。
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