中藥山藥與食用山藥的主要區(qū)別在于品種來源、炮制工藝和用途。中藥山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖,需經(jīng)特殊炮制;食用山藥多為普通栽培品種,直接用于烹飪。
中藥山藥選用特定品種如懷山藥,采收后需經(jīng)過浸泡、切片、干燥等炮制工序,部分還需麩炒增強(qiáng)健脾功效。其有效成分如薯蕷皂苷含量較高,具有明確的補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺等藥用價(jià)值,常以飲片形式入藥或配伍使用。食用山藥包括菜山藥、鐵棍山藥等常見品種,通常新鮮售賣,含大量黏液蛋白和膳食纖維,口感脆嫩或粉糯,適合蒸煮、燉湯等日常食用方式。兩者在種植標(biāo)準(zhǔn)上也有差異,藥用種植需符合GAP規(guī)范,農(nóng)藥殘留等指標(biāo)更嚴(yán)格。
無論是藥用還是食用山藥,均含有多種營(yíng)養(yǎng)素,日常食用可選擇粉質(zhì)較多的品種更易消化。使用中藥山藥時(shí)建議咨詢中醫(yī)師,避免自行配伍。選購食用山藥時(shí)注意表皮完整無霉斑,短期保存可裹報(bào)紙冷藏,長(zhǎng)期保存建議切塊冷凍。特殊人群如糖尿病患者需控制攝入量,對(duì)黏液蛋白過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用新鮮山藥。
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