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青豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效是什么

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青豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種維生素礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

每100克青豆含蛋白質(zhì)約13克，包含人體必需的全部8種氨基酸，其蛋白質(zhì)消化率超過90%，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源。蛋白質(zhì)參與肌肉合成與組織修復(fù)，對(duì)兒童生長發(fā)育尤為重要。

2、膳食纖維

青豆膳食纖維含量達(dá)7-8克/100克，其中水溶性纖維占30%，能延緩胃排空速度，增加飽腹感；不溶性纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助改善便秘癥狀。長期適量攝入有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。

3、B族維生素

青豆富含維生素B1、B2和葉酸，其中葉酸含量達(dá)65微克/100克，能滿足成人每日需求的16%。B族維生素參與能量代謝和紅細(xì)胞生成，孕婦適量補(bǔ)充可降低胎兒神經(jīng)管缺陷風(fēng)險(xiǎn)。

4、礦物質(zhì)組合

青豆含有豐富的鉀、鎂、鐵元素，鉀含量高達(dá)332毫克/100克，有助于調(diào)節(jié)血壓；鎂元素參與300多種酶反應(yīng)；植物性鐵雖吸收率較低，但配合維生素C食物可提高利用率。

5、植物活性物質(zhì)

青豆中的皂苷、異黃酮等植物化合物具有抗氧化特性，能清除自由基，其總酚含量相當(dāng)于藍(lán)莓的1/3。這些成分可能通過抑制炎癥因子產(chǎn)生，對(duì)預(yù)防慢性疾病有潛在益處。

建議將青豆作為均衡飲食的組成部分，每周食用3-4次，每次50-80克為宜。新鮮青豆可焯水后涼拌，冷凍青豆適合與胡蘿卜、玉米搭配炒制。腎功能異常者需控制攝入量，避免過多植物蛋白加重代謝負(fù)擔(dān)。食用時(shí)注意徹底煮熟，未熟透的青豆含有凝集素可能引起胃腸不適。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)咨詢營養(yǎng)師調(diào)整食用頻率。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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