海苔富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種礦物質(zhì),具有促進胃腸蠕動、補充微量元素等功效,適合作為日常健康零食適量食用。
海苔含有豐富的膳食纖維,每100克干海苔中膳食纖維含量可達30克以上。膳食纖維能吸收水分膨脹,刺激腸道蠕動,幫助軟化糞便。對于功能性便秘人群,每日食用5克左右海苔可改善排便困難。海苔中的藻朊酸等成分還能促進胃液分泌,增強消化功能。
海苔是天然碘的良好來源,每100克含碘量約1500微克。碘是合成甲狀腺激素的重要原料,適量攝入有助于維持正常甲狀腺功能。缺碘地區(qū)居民每周食用3次海苔,每次5克即可滿足基本碘需求。但甲亢患者需控制攝入量。
海苔蛋白質(zhì)含量約占干重的30%,包含人體所需的8種必需氨基酸。其蛋白質(zhì)消化吸收率可達85%,優(yōu)于多數(shù)植物蛋白。素食者可將海苔與谷物搭配食用,提高蛋白質(zhì)利用率。海苔蛋白中還含有具有抗氧化作用的藻藍蛋白。
海苔含有豐富的B族維生素,尤其是維生素B12含量突出,每100克含25微克,適合素食者補充。同時含有大量維生素A原β-胡蘿卜素,在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素C含量雖不高,但穩(wěn)定性較好,加工后損失較少。
除碘外,海苔還含有鈣、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)。每100克海苔鈣含量約280毫克,鐵含量約15毫克,且海苔中的藻酸能促進礦物質(zhì)吸收。生長發(fā)育期兒童、孕婦等特殊人群適量食用有助于預(yù)防微量元素缺乏。
建議選擇無添加劑的干海苔產(chǎn)品,每日食用量控制在5-10克為宜。高血壓患者需注意選擇低鹽品種,甲狀腺疾病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下食用??蓪⒑Lλ核榧尤霚贰栾埢蛑谱黠垐F,避免高溫油炸以保留營養(yǎng)成分。開封后需密封防潮保存,發(fā)霉變質(zhì)的海苔禁止食用。對海產(chǎn)品過敏者初次嘗試應(yīng)小劑量測試。
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