蕨菜可通過涼拌、清炒、腌制、燉湯、做餡等方式烹飪,口感鮮嫩且能保留營養(yǎng)。新鮮蕨菜需焯水去除苦澀味,干蕨菜需提前泡發(fā)。
焯水后的蕨菜切段,加入蒜末、醬油、香醋、辣椒油拌勻,冷藏半小時更入味。適合春夏開胃食用,保留膳食纖維和礦物質(zhì)。
熱油爆香姜蒜,放入焯過的蕨菜快炒,加鹽和少許糖提鮮?;鸷蛞停瑫r間要短,避免營養(yǎng)流失,搭配臘肉更佳。
蕨菜曬至半干后加鹽揉搓,裝入壇中壓緊發(fā)酵20天。成品酸脆爽口,可作佐餐小菜,但含鹽量較高需控制食用量。
干蕨菜泡發(fā)后與排骨或雞肉同燉,湯色清亮鮮香。久燉能使蕨菜中的多糖類物質(zhì)溶出,但維生素C會部分損失。
蕨菜剁碎后混合肉末、豆腐,包餃子或做煎餅。植物蛋白與動物蛋白互補,但胃腸功能弱者需減少食用量。
處理蕨菜時建議佩戴手套避免汁液刺激皮膚,脾胃虛寒者不宜過量食用。春季采摘需選擇未展開的嫩芽,避免誤采有毒品種。市售蕨菜制品需查看食品添加劑信息,自制腌制品注意密封避光保存。若食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適,應(yīng)立即停止進食并就醫(yī)。
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