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蛋青含什么營養(yǎng)成分

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蛋清主要含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B2、維生素B12、鉀、鎂等營養(yǎng)成分，是低熱量高蛋白的天然食物來源。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

蛋清中蛋白質(zhì)含量占其總重量的10%左右，主要為卵白蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白等生物價高的蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸，消化吸收率超過90%。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體需求接近，適合作為術(shù)后恢復、增肌人群的蛋白質(zhì)補充來源。

2、維生素B2

每100克蛋清可提供0.4毫克維生素B2，約占成人每日需求量的30%。該維生素參與能量代謝過程，能維持皮膚黏膜健康，缺乏時易引發(fā)口角炎、結(jié)膜炎等病癥。蛋清中的維生素B2以游離形式存在，更易被人體利用。

3、維生素B12

蛋清含有微量維生素B12，與蛋黃相比含量較低但依然存在。這種維生素對紅細胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要，素食者可通過適量攝入蛋清輔助預防缺乏癥狀。其存在形式為結(jié)合型，需經(jīng)胃酸解離后才能吸收。

4、鉀

蛋清中鉀離子濃度達到140毫克/100克，屬于高鉀低鈉食物。鉀元素能調(diào)節(jié)細胞滲透壓和酸堿平衡，對預防高血壓有積極作用。運動后食用蛋清可同時補充流失的電解質(zhì)和蛋白質(zhì)，但腎功能異常者需控制攝入量。

5、鎂

蛋清含鎂約10毫克/100克，參與300多種酶促反應。鎂元素能穩(wěn)定神經(jīng)肌肉興奮性，缺乏可能導致肌肉痙攣或心律失常。蛋清中的鎂與蛋白質(zhì)結(jié)合存在，生物利用率較高，但總體含量不及全蛋。

蛋清作為營養(yǎng)密集型食物，建議采用低溫短時烹飪方式如水煮、蒸制以保留熱敏性營養(yǎng)素。對雞蛋過敏者應避免食用，健身人群每日攝入量建議不超過8個蛋清，普通人群可搭配蛋黃均衡營養(yǎng)。食用后出現(xiàn)皮疹、嘔吐等不適需及時就醫(yī)排查過敏可能，長期儲存的蛋清應冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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