蛋黃中含量最高的營養(yǎng)成分是脂肪和膽固醇，同時富含卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)等。
蛋黃是雞蛋中營養(yǎng)最集中的部分，其脂肪含量約占蛋黃總重量的30%，主要為不飽和脂肪酸，包括對大腦發(fā)育有益的Omega-3脂肪酸。膽固醇含量較高，一顆蛋黃約含200毫克膽固醇，但近年研究表明膳食膽固醇對健康人群的血脂影響有限。卵磷脂是蛋黃的重要功能性成分，有助于乳化脂肪和促進神經(jīng)傳導(dǎo)。維生素A以視黃醇形式存在，對視力保護和免疫功能至關(guān)重要，每100克蛋黃可提供約1500國際單位。維生素D含量在天然食物中較為突出，有助于鈣質(zhì)吸收。礦物質(zhì)方面，蛋黃富含鐵、鋅、硒等微量元素，其中鐵以血紅素鐵形式存在，生物利用率較高。
日常食用蛋黃建議每天不超過2個，心血管高風險人群可適當減少攝入頻次。烹飪時選擇水煮或蒸蛋可最大限度保留營養(yǎng)，避免高溫煎炸導(dǎo)致脂肪氧化。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用，可提高鐵的吸收率。嬰幼兒添加輔食時應(yīng)從1/4個蛋黃開始逐步增量，過敏體質(zhì)者需謹慎嘗試。儲存雞蛋時應(yīng)冷藏保存，避免蛋黃膜破裂導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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