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胡麻油的功效作用及營養(yǎng)價值

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胡麻油富含α-亞麻酸、木酚素等活性成分，具有調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、保護心血管等功效，其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)脂肪酸和植物化學物上。

1、調(diào)節(jié)血脂

胡麻油中α-亞麻酸含量超過50%，該物質(zhì)可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，幫助降低血清甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇水平。臨床研究顯示，每日攝入15-20毫升胡麻油持續(xù)8周，可使高脂血癥患者總膽固醇下降約10%。其作用機制與抑制肝臟脂肪酸合成酶活性有關。

2、抗氧化作用

木酚素作為胡麻油特有的抗氧化成分，其清除自由基能力是維生素E的2倍。實驗證實木酚素能有效阻斷脂質(zhì)過氧化鏈式反應，保護細胞膜完整性。每100克胡麻油含木酚素300-800毫克，長期食用可降低氧化應激損傷。

3、心血管保護

α-亞麻酸通過轉(zhuǎn)化為前列腺素E3，能抑制血小板聚集、擴張血管。流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，地中海地區(qū)居民心血管疾病發(fā)病率較低與其常用胡麻油烹調(diào)有關。建議高血壓患者用胡麻油替代部分食用油，每日用量不超過25毫升。

4、神經(jīng)系統(tǒng)營養(yǎng)

胡麻油所含DHA前體物質(zhì)對大腦神經(jīng)細胞發(fā)育至關重要。孕婦適量補充可促進胎兒腦發(fā)育，老年人食用有助于延緩認知功能衰退。但需注意加熱超過180℃會使α-亞麻酸氧化失效，建議涼拌或低溫烹調(diào)。

5、植物雌激素作用

木酚素在腸道菌群作用下可轉(zhuǎn)化為腸內(nèi)酯和腸二醇，發(fā)揮弱雌激素效應。更年期女性每日攝入5克胡麻油，能改善潮熱等圍絕經(jīng)期癥狀，且不會刺激乳腺組織增生。

使用胡麻油時建議選擇冷榨工藝產(chǎn)品，開封后需冷藏保存并在3個月內(nèi)用完。日?？蓪?0毫升胡麻油與酸奶混合食用，或用于涼拌菜、低溫蒸煮。需注意每日攝入量不宜超過30毫升，膽結(jié)石患者及服用抗凝藥物者應在醫(yī)師指導下使用。儲存時應避光防潮，避免與金屬容器接觸。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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