蘋果碳水化合物含量較高但有助于減肥,主要與其低熱量、高膳食纖維和低升糖指數(shù)特性有關(guān)。
蘋果的碳水化合物以天然果糖和膳食纖維為主,每100克蘋果約含13克碳水化合物,但熱量僅52千卡。膳食纖維在胃內(nèi)吸水膨脹可延長飽腹感,減少其他高熱量食物攝入。蘋果中的多酚類物質(zhì)能抑制脂肪細(xì)胞分化,果膠可延緩腸道對(duì)糖分的吸收速度,維持血糖平穩(wěn)。咀嚼蘋果需要較長時(shí)間,通過口腔刺激向大腦傳遞飽腹信號(hào)。飯前食用蘋果能減少正餐進(jìn)食量約15%,持續(xù)8周每天吃蘋果可使體重下降。
蘋果的升糖指數(shù)為36,屬于低升糖食物,不會(huì)引起血糖劇烈波動(dòng)。果糖代謝途徑不同于葡萄糖,不易轉(zhuǎn)化為脂肪囤積。蘋果皮中含有的熊果酸能增加棕色脂肪活性,促進(jìn)熱量消耗。長期食用蘋果的人群腰圍和體脂率顯著低于不吃蘋果者。蘋果中的槲皮素等抗氧化成分可改善胰島素敏感性,減少脂肪合成酶活性。冷藏后的蘋果抗性淀粉含量增加,這種膳食纖維能促進(jìn)腸道益生菌繁殖。
建議選擇中等大小蘋果作為加餐,避免榨汁破壞膳食纖維。搭配10克堅(jiān)果食用可延長飽腹時(shí)間,與酸奶同食能促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收。糖尿病患者每日攝入量控制在200克以內(nèi),胃酸過多者避免空腹食用。蘋果應(yīng)帶皮食用以獲取更多多酚物質(zhì),食用后30分鐘飲水有助于果膠發(fā)揮作用。將蘋果切片咀嚼比直接啃咬更能增強(qiáng)飽腹感,冷藏后食用可增加抗性淀粉含量。
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