曬干的紅菇發(fā)霉后通常不能食用。霉菌可能產(chǎn)生毒素,即使去除表面霉斑仍存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
紅菇在曬干過程中若儲(chǔ)存不當(dāng)易受潮霉變,常見霉斑呈綠色、黑色或白色。霉菌代謝產(chǎn)生的黃曲霉毒素等耐高溫物質(zhì),普通清洗或煮沸無(wú)法完全破壞。誤食霉變紅菇可能導(dǎo)致急性胃腸炎,出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀,長(zhǎng)期攝入還可能增加肝臟損傷風(fēng)險(xiǎn)。
極少數(shù)情況下,若紅菇僅局部輕微霉變且霉斑未滲透內(nèi)部,經(jīng)專業(yè)食品檢測(cè)確認(rèn)無(wú)毒后或可處理食用。但家庭環(huán)境難以判斷霉變程度及毒素?cái)U(kuò)散范圍,自行處理存在安全隱患。
日常儲(chǔ)存干制菌菇應(yīng)密封放置于陰涼干燥處,可加入食品干燥劑防潮。若發(fā)現(xiàn)食材霉變,建議直接丟棄。食用菌類前需充分泡發(fā)并觀察有無(wú)異味、變色,烹飪時(shí)保證徹底加熱。出現(xiàn)誤食霉變食物后不適,應(yīng)立即就醫(yī)并保留樣本供檢測(cè)。
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