肝炎病人飲食需以低脂、高蛋白、易消化為原則,適量補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì),避免酒精及刺激性食物。肝炎患者可選擇瘦肉、魚類、蛋清、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白來源,搭配新鮮蔬菜水果補(bǔ)充維生素,主食以全谷物為主減少精制糖攝入。烹調(diào)方式推薦蒸煮燉,限制油炸燒烤食品,每日少量多餐減輕肝臟負(fù)擔(dān)。
肝炎患者肝臟代謝功能受損,需嚴(yán)格控制脂肪攝入量,每日脂肪供給不超過40克,優(yōu)先選擇橄欖油、亞麻籽油等不飽和脂肪酸。蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)維持在每公斤體重1-1.2克,急性期可適當(dāng)提高至1.5克促進(jìn)肝細(xì)胞修復(fù)。碳水化合物占總熱量60%-70%,選擇低升糖指數(shù)食物維持血糖穩(wěn)定。每日飲水1500-2000毫升幫助毒素排泄,但肝硬化伴腹水患者需限制鈉鹽和液體攝入。必需補(bǔ)充維生素B族、維生素C和維生素K,特別是膽汁淤積型肝炎患者需額外補(bǔ)充維生素A、D、E等脂溶性維生素。
肝炎患者應(yīng)絕對禁酒,酒精會直接損傷肝細(xì)胞線粒體。避免霉變食物中含有的黃曲霉毒素,限制腌制食品中的亞硝酸鹽。慎用動物內(nèi)臟、肥肉等高膽固醇食物,減少辛辣調(diào)料刺激。合并肝性腦病時需限制蛋白質(zhì)攝入,選擇支鏈氨基酸豐富的乳制品。食管靜脈曲張患者應(yīng)避免粗糙堅硬食物,所有食材需充分烹煮至軟爛。合并糖尿病者需同步控制碳水化合物的質(zhì)與量,腎功能不全者需調(diào)整蛋白質(zhì)和電解質(zhì)攝入。
肝炎恢復(fù)期可逐步增加膳食纖維攝入改善腸道菌群,適量食用酸奶等益生菌食品。定期監(jiān)測體重和肝功能指標(biāo)調(diào)整飲食方案,合并其他慢性病需營養(yǎng)科會診制定個體化食譜。注意食品衛(wèi)生安全,生熟分開處理,杜絕變質(zhì)食物。建立規(guī)律進(jìn)食習(xí)慣,避免暴飲暴食加重肝臟負(fù)擔(dān),餐后適當(dāng)活動促進(jìn)消化吸收。若出現(xiàn)食欲減退、腹脹等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)評估,不可自行限制或補(bǔ)充特定營養(yǎng)素。
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