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煲湯多長(zhǎng)時(shí)間比較合適呢？

病情描述:
我最近特別喜歡煲湯，那煲湯要煲多長(zhǎng)時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)比例才比較合適呢？
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蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煲湯時(shí)間一般需要1-3小時(shí)，實(shí)際時(shí)間受到食材種類、烹飪器具、營(yíng)養(yǎng)需求和口感偏好等多種因素的影響。

1、食材種類

肉類食材如排骨、牛腩需2-3小時(shí)使膠原蛋白充分溶解，魚類或菌菇類0.5-1小時(shí)即可保留鮮嫩口感。

2、烹飪器具

砂鍋導(dǎo)熱均勻適合2小時(shí)以上慢燉，高壓鍋可縮短至0.5-1小時(shí)，電磁爐需要延長(zhǎng)20%時(shí)間。

3、營(yíng)養(yǎng)需求

追求鈣質(zhì)溶出需持續(xù)燉煮3小時(shí)，保留維生素C則應(yīng)控制在1小時(shí)內(nèi)，高嘌呤人群建議縮短至1小時(shí)。

4、口感偏好

喜歡濃湯可延長(zhǎng)至3小時(shí)使湯汁醇厚，清湯風(fēng)格1-1.5小時(shí)足夠，帶骨食材需更長(zhǎng)時(shí)間軟化。

建議根據(jù)湯品類型調(diào)整時(shí)間，綠葉蔬菜類食材應(yīng)在最后10分鐘加入，避免營(yíng)養(yǎng)流失，使用計(jì)時(shí)器精準(zhǔn)控制火候。

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