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放微波爐太久的食物還能吃嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
我今天加熱買來的披薩時(shí)，因?yàn)楦善渌峦浫〕鰜砹?，放了有幾個(gè)小時(shí)，還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

放微波爐太久的食物如果沒有出現(xiàn)變質(zhì)或燒焦的情況，一般可以吃。如果食物已經(jīng)出現(xiàn)明顯變質(zhì)或燒焦，通常不能吃。

微波加熱時(shí)間過長(zhǎng)可能導(dǎo)致食物水分流失、口感變差，但不會(huì)直接產(chǎn)生有害物質(zhì)。判斷食物是否可食用需觀察外觀和氣味，未出現(xiàn)發(fā)霉、變色、異味等情況時(shí)，加熱后可以安全食用。部分高蛋白食物如肉類、乳制品在反復(fù)加熱后可能滋生細(xì)菌，需確保中心溫度達(dá)到75攝氏度以上。

食物過度加熱至燒焦時(shí)，可能產(chǎn)生丙烯酰胺等潛在致癌物，尤其是淀粉類食物。碳化部分應(yīng)當(dāng)丟棄，避免食用。微波加熱油脂含量高的食物時(shí)，局部高溫可能導(dǎo)致油脂氧化變質(zhì)，產(chǎn)生有害自由基。密封容器加熱過久可能因壓力積累引發(fā)爆裂，導(dǎo)致食物污染。

建議微波加熱時(shí)使用專用容器，控制加熱時(shí)間，避免食物過熱。加熱后盡快食用，剩余食物冷藏保存不超過24小時(shí)。若對(duì)食物安全性存疑，應(yīng)選擇丟棄處理。

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