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如何挑選杏鮑菇？

患者：女，34歲

病情描述:
杏鮑菇是大的好還是小的瘦長的好吃？怎么辨別其質(zhì)量好壞啊，如何挑選杏鮑菇？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

挑選杏鮑菇可通過觀察外形、觸摸質(zhì)地、檢查氣味、查看菌褶四個步驟進行，新鮮優(yōu)質(zhì)的杏鮑菇通常具有菌蓋緊實、菌柄粗壯、無異味等特征。

1、觀察外形

優(yōu)質(zhì)杏鮑菇菌蓋呈半球形或扁平狀，表面光滑無破損，顏色為淺灰褐色至乳白色；菌柄應(yīng)粗壯飽滿，長度適中，無畸形或萎縮。

2、觸摸質(zhì)地

新鮮杏鮑菇觸感緊實有彈性，按壓后能迅速回彈。菌柄基部無黏滑感，菌蓋邊緣不應(yīng)發(fā)軟或出現(xiàn)黏液。

3、檢查氣味

正常杏鮑菇帶有淡淡菌類清香，若散發(fā)酸腐味、霉味等異味，可能已變質(zhì)。菌褶處氣味應(yīng)純凈無刺鼻感。

4、查看菌褶

菌褶排列緊密整齊呈白色或淺黃色，無發(fā)黑或褐變。菌褶與菌柄連接處無分離現(xiàn)象，無蟲蛀痕跡。

建議選擇冷鏈保存的杏鮑菇，購買后盡快冷藏保存，烹飪前用流動水沖洗并切除基部老化部分。

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