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豆渣有什么營(yíng)養(yǎng)？

患者：女，32歲

病情描述:
家人很喜歡喝豆?jié){，每次做豆?jié){剩下的豆渣扔掉又覺得浪費(fèi)，豆渣有什么營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆渣富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和調(diào)節(jié)代謝。豆渣可溶性膳食纖維含量較高，能延緩糖分吸收，適合需要控制血糖的人群食用。

1、膳食纖維

豆渣中膳食纖維含量豐富，每100克干豆渣約含10-15克膳食纖維，其中可溶性膳食纖維占比較高。可溶性膳食纖維能吸水膨脹形成凝膠狀物質(zhì)，延緩胃排空速度，幫助控制餐后血糖上升。不溶性膳食纖維可增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，改善便秘癥狀。豆渣膳食纖維還能作為益生元促進(jìn)腸道有益菌繁殖。

2、植物蛋白

豆渣蛋白質(zhì)含量約占干重的20-25%，含有人體所需的8種必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源。豆渣蛋白消化率可達(dá)85%以上，其氨基酸組成與動(dòng)物蛋白接近，但脂肪和膽固醇含量更低。對(duì)于素食者或需要限制動(dòng)物蛋白攝入的人群，豆渣是理想的蛋白質(zhì)補(bǔ)充選擇。

3、礦物質(zhì)

豆渣含有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)元素。每100克豆渣鈣含量約100-150毫克，有助于骨骼健康。鐵含量約5-8毫克，主要以非血紅素鐵形式存在，配合維生素C食物可提高吸收率。豆渣中鎂元素含量也較為突出，能參與多種酶促反應(yīng)和能量代謝過程。

4、B族維生素

豆渣是B族維生素的良好來源，特別是硫胺素、核黃素和煙酸含量較高。這些水溶性維生素參與能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成等生理過程。豆渣經(jīng)過發(fā)酵處理后，B族維生素含量會(huì)進(jìn)一步提高，生物利用率也有所增加。

5、低脂低熱量

豆渣脂肪含量通常低于5%，且以不飽和脂肪酸為主，熱量約為同等重量精制面粉的60%。這種營(yíng)養(yǎng)特性使豆渣適合需要控制體重或血脂的人群食用。豆渣中的植物固醇還能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收，有助于維持血脂平衡。

豆渣可加入面粉制作饅頭、面包等面食，或與蔬菜搭配炒制。建議每日攝入量控制在50-100克，避免過量引起胃腸不適。對(duì)豆類過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，初次嘗試者可從小劑量開始。保存豆渣需冷藏并在2-3天內(nèi)食用完畢，防止微生物污染導(dǎo)致變質(zhì)。

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