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吃素是否是身體健康的法寶？

病情描述:
我吃素食已經(jīng)有兩年了，公認(rèn)的吃素是否是身體健康的法寶？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃素不一定是身體健康的法寶，合理搭配的素食可能有助于健康，但長(zhǎng)期單一素食可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏。

素食以植物性食物為主，通常富含膳食纖維、維生素C和抗氧化物質(zhì)，有助于降低心血管疾病和部分癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少便秘概率；維生素C可增強(qiáng)免疫力；植物化學(xué)物質(zhì)如多酚類具有抗炎作用。但植物性食物中缺乏維生素B12、血紅素鐵、優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)素，長(zhǎng)期缺乏可能導(dǎo)致貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損傷或肌肉流失。部分人群如孕婦、兒童、貧血患者更需謹(jǐn)慎選擇素食模式。

嚴(yán)格素食者可能面臨鈣、鋅、Omega-3脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的問(wèn)題。植物性鈣源吸收率較低，可能影響骨骼健康；鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫力下降；藻類提取的DHA雖可替代魚類來(lái)源，但日常飲食中較難足量獲取。發(fā)酵豆制品和堅(jiān)果能部分彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺口，但需注意部分植物蛋白的生物利用度僅為動(dòng)物蛋白的60%-80%，需增加攝入量才能滿足需求。

建議采用彈性素食模式，每周適當(dāng)攝入蛋奶制品或魚類，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。日?？纱钆涠?jié){、豆腐補(bǔ)充蛋白，食用黑木耳、芝麻補(bǔ)鐵，選擇強(qiáng)化食品補(bǔ)充維生素B12。定期監(jiān)測(cè)血清鐵蛋白、維生素D等指標(biāo)，兒童及孕產(chǎn)婦應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定膳食計(jì)劃，必要時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素制劑。烹飪時(shí)注意油溫控制，避免高溫破壞植物營(yíng)養(yǎng)素。

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