一级片免费观看,国产特黄特色大片免费视频,av资源在线播放,黄色录像a级片,国产精品黄,特级丰满少妇**aa爱毛片,毛片黄色一级

為什么蘋果切開后會氧化呢?

患者:女,25歲

病情描述:
我發(fā)現(xiàn)切開蘋果后過一段時間就會氧化變黑,為什么蘋果切開后會氧化呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蘋果切開后會氧化是因為果肉中的多酚氧化酶與氧氣接觸發(fā)生反應,導致顏色變褐。這種現(xiàn)象屬于正常的生化反應,可通過物理隔絕或酸性物質延緩。

蘋果果肉含有豐富的多酚類物質和多酚氧化酶,當細胞結構被破壞時,酶與底物在氧氣作用下生成褐色醌類化合物。該反應速度受環(huán)境溫度影響,溫度越高反應越迅速。酸性環(huán)境能抑制酶活性,檸檬汁或維生素C溶液涂抹切面可顯著減緩變色。不同品種蘋果氧化程度存在差異,部分栽培品種通過育種降低了酶活性。短期氧化的蘋果仍可安全食用,僅外觀和部分營養(yǎng)素受影響。

建議將切開的蘋果浸泡在淡鹽水中,或用保鮮膜緊密包裹隔絕空氣。加工蘋果制品時可添加適量抗壞血酸作為抗氧化劑。日常儲存時注意避免高溫環(huán)境,冷藏可延緩氧化進程。若需保持蘋果切塊色澤,建議現(xiàn)切現(xiàn)吃或使用專業(yè)食品抗氧化處理技術。

相關推薦 健康資訊 精選問答

點擊查看更多>