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怎樣搭配蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)？

病情描述:
平時(shí)吃青菜一般都是一種，聽(tīng)說(shuō)幾種蔬菜搭配更好，怎樣搭配蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

搭配蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)的方法有選擇不同顏色蔬菜、搭配根莖類與葉菜類、生熟搭配、合理使用油脂。

1. 顏色搭配

不同顏色蔬菜含有不同營(yíng)養(yǎng)素，深色蔬菜富含類胡蘿卜素，淺色蔬菜富含維生素C，建議每餐搭配三種以上顏色蔬菜。

2. 種類搭配

根莖類蔬菜含較多淀粉，葉菜類富含膳食纖維，兩者搭配可提高飽腹感并促進(jìn)消化吸收。

3. 生熟搭配

生食蔬菜保留更多維生素，熟食蔬菜提高部分營(yíng)養(yǎng)素吸收率，建議生菜沙拉搭配蒸煮蔬菜。

4. 油脂搭配

適量油脂有助于脂溶性維生素吸收，建議用橄欖油涼拌或少量植物油快炒深色蔬菜。

日常飲食中可輪換不同種類蔬菜，注意清洗干凈，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)造成營(yíng)養(yǎng)流失。

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