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怎樣清洗蔬菜可以去掉農(nóng)藥殘留？

患者：女，26歲

病情描述:
現(xiàn)在的蔬菜上都會(huì)或多或少的存在農(nóng)藥殘留，怎樣清洗蔬菜可以去掉農(nóng)藥殘留呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

清洗蔬菜去除農(nóng)藥殘留可通過流水沖洗、浸泡、小蘇打水清洗、去皮等方法實(shí)現(xiàn)。農(nóng)藥殘留主要附著在蔬菜表面，合理清洗能有效降低殘留量。

1、流水沖洗

用流動(dòng)清水沖洗蔬菜表面30秒以上，水流沖擊可去除大部分水溶性農(nóng)藥殘留，葉菜需逐片沖洗莖葉褶皺處。

2、浸泡清洗

將蔬菜浸泡在清水中10-15分鐘，可使部分脂溶性農(nóng)藥析出，加入少量食鹽或食用堿效果更佳，浸泡后需再次沖洗。

3、小蘇打水洗

用1%濃度小蘇打水浸泡蔬菜5分鐘，堿性環(huán)境能分解有機(jī)磷類農(nóng)藥，適合清洗葡萄等不易去皮的水果類蔬菜。

4、去皮處理

黃瓜、茄子等帶皮蔬菜可直接削去外皮，能去除附著在表面的脂溶性農(nóng)藥，但會(huì)損失部分表皮營養(yǎng)。

建議優(yōu)先選擇當(dāng)季蔬菜，清洗后盡快食用，焯水處理也可進(jìn)一步降低農(nóng)殘，儲(chǔ)存時(shí)間過長可能導(dǎo)致農(nóng)藥內(nèi)吸。

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