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紅茶要如何沖泡才好喝呢？

病情描述:
媽媽總是說(shuō)我沖泡的紅茶不好喝。紅茶要如何沖泡才好喝呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

紅茶可通過(guò)控制水溫、調(diào)整投茶量、掌握浸泡時(shí)間、選擇合適茶具、注意沖泡次數(shù)等方式提升口感。

1、控制水溫

沖泡紅茶建議使用90-95℃熱水，沸水易破壞茶多酚導(dǎo)致苦澀。滇紅等大葉種紅茶可接近95℃，正山小種等小葉種宜用90℃。水溫不足時(shí)茶葉舒展不充分，香氣釋放受限?？上葘⒎兴谷牍辣乐?-2分鐘降溫，或采用高沖注水法自然降溫。

2、調(diào)整投茶量

標(biāo)準(zhǔn)蓋碗建議投茶3-5克，茶水比1:50較適宜。口味清淡者可減至2克，濃郁口味可增至6克。條索緊實(shí)的祁門紅茶可適當(dāng)增加投茶量，碎茶較多的CTC紅茶需減少用量。初次沖泡可嘗試4克基準(zhǔn)量，后續(xù)根據(jù)個(gè)人偏好微調(diào)。

3、掌握浸泡時(shí)間

首泡浸潤(rùn)時(shí)間控制在10-15秒，后續(xù)每泡遞增5秒。滇紅等發(fā)酵度高的茶類首泡可縮短至8秒，正山小種等輕發(fā)酵茶可延長(zhǎng)至20秒。使用茶濾時(shí)需縮短浸泡時(shí)間，避免過(guò)度萃取。觀察到茶湯呈琥珀色即可出湯，久泡會(huì)產(chǎn)生悶熟味。

4、選擇合適茶具

白瓷蓋碗能客觀呈現(xiàn)茶湯本色，紫砂壺可軟化水質(zhì)提升醇厚度。玻璃杯適合觀賞紅茶的湯色變化，保溫杯易導(dǎo)致茶湯過(guò)度萃取。沖泡高香型紅茶推薦使用薄胎瓷具，陳年紅茶建議選用燒結(jié)度高的朱泥壺。茶具容量應(yīng)與投茶量匹配，避免空間浪費(fèi)。

5、注意沖泡次數(shù)

優(yōu)質(zhì)紅茶可沖泡5-8次，前3泡側(cè)重香氣體驗(yàn)，后幾泡展現(xiàn)甜潤(rùn)滋味。大葉種紅茶耐泡度優(yōu)于小葉種，手工茶比機(jī)制茶更耐沖泡。當(dāng)茶湯出現(xiàn)水味時(shí)應(yīng)停止沖泡，避免勉強(qiáng)續(xù)泡影響口感。不同沖泡次數(shù)可分別體驗(yàn)花香、果香、蜜香等層次變化。

沖泡紅茶時(shí)建議選用軟水，避免使用反復(fù)煮沸的水。新開封的紅茶需醒茶1-2周再飲用，存放時(shí)注意避光防潮。搭配茶點(diǎn)時(shí)優(yōu)先選擇淡味糕點(diǎn)，強(qiáng)烈甜食會(huì)掩蓋茶香。日常可嘗試不同產(chǎn)地紅茶對(duì)比沖泡，記錄水溫與時(shí)間參數(shù)形成個(gè)人沖泡方案。若茶葉出現(xiàn)霉味或異味應(yīng)立即停止飲用。

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