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香蕉會變黑的原因是什么？

患者：女，29歲

病情描述:
我發(fā)現(xiàn)買回家里的香蕉，過了兩三天就會變黑，這是什么原因引起的？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

香蕉變黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、乙烯催熟、微生物感染等原因引起。

1. 氧化反應(yīng)：

香蕉表皮細胞破損后，多酚氧化酶與氧氣接觸導致褐變，屬于正常生理現(xiàn)象，剝皮后果肉未變色仍可食用。

2. 低溫凍傷：

香蕉在12℃以下儲存時細胞膜破裂，釋放黑色素形成凍傷斑，可將未腐爛部分加熱后食用。

3. 乙烯催熟：

香蕉自身釋放或外界乙烯加速果膠酶分解，使表皮細胞塌陷變黑，成熟香蕉需盡快食用。

4. 微生物感染：

香蕉炭疽病等真菌感染導致黑色病斑，若果肉發(fā)酸變質(zhì)則不可食用。

建議將香蕉懸掛在陰涼通風處，避免擠壓和冷藏，成熟后及時食用或制作成香蕉干等食品。

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