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干海參和鮮海參那個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大？

病情描述:
海參對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大，請(qǐng)問(wèn)干海參和鮮海參哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大。
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宋觀禮 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院 三甲 治未病中心

干海參和鮮海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，具體選擇需根據(jù)食用需求決定。干海參的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量更高，鮮海參的水分和活性成分更豐富。

干海參經(jīng)過(guò)脫水加工后，蛋白質(zhì)含量顯著提升，每100克干海參的蛋白質(zhì)可達(dá)50克以上，且鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)因水分蒸發(fā)而濃縮。其膠原蛋白在泡發(fā)后更易被人體吸收，適合術(shù)后康復(fù)或需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群。但加工過(guò)程中部分水溶性維生素如維生素B族可能流失，且需長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)才能食用。

鮮海參含水量超過(guò)90%，保留更多天然活性物質(zhì)如海參皂苷、多糖等，這些成分具有免疫調(diào)節(jié)作用。其口感爽脆，適合快速烹飪，但蛋白質(zhì)含量?jī)H為干海參的1/5左右，且不易保存，常溫下易腐敗。新鮮海參的脂肪含量極低，更適合控制熱量攝入的人群。

選擇時(shí)需考慮營(yíng)養(yǎng)需求和食用場(chǎng)景。需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存或補(bǔ)充蛋白質(zhì)可選干海參，追求活性成分和即時(shí)食用可選鮮海參。無(wú)論哪種形式，建議每周食用不超過(guò)3次，避免過(guò)量攝入碘元素。對(duì)海鮮過(guò)敏者、甲亢患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，烹飪時(shí)避免與醋同食以免破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。

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