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蘋果久了會氧化嗎？

患者：女，38歲

病情描述:
每次把蘋果對半切開之后放置一段時間，蘋果肉就會變成黃色。蘋果久了會氧化嗎？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蘋果切開后會發(fā)生氧化反應，導致果肉顏色變深。氧化速度主要受到溫度、氧氣接觸面積、酸堿度、抗氧化物質(zhì)含量等因素影響。

1、溫度影響

溫度越高氧化反應越快，冷藏可顯著減緩蘋果褐變速度。

2、接觸面積

切面越大與空氣接觸越多，氧化程度越明顯，整顆蘋果比切塊的褐變速度慢。

3、酸堿環(huán)境

酸性環(huán)境能抑制多酚氧化酶活性，檸檬汁等酸性物質(zhì)可延緩褐變過程。

4、抗氧化物質(zhì)

蘋果自身含有的維生素C等抗氧化成分會隨時間消耗，不同品種抗氧化能力存在差異。

將切開的蘋果浸泡淡鹽水或包裹保鮮膜冷藏，可有效減緩氧化變色，建議兩小時內(nèi)食用完畢以保證最佳口感。

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