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菜籽油的組成是什么？

患者：女，36歲

病情描述:
我正在農(nóng)村，經(jīng)常自己榨些菜籽油來炒菜。菜籽油的組成是什么？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菜籽油主要由脂肪酸、維生素E、植物甾醇和磷脂等成分組成，其脂肪酸構(gòu)成包括油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。


1、脂肪酸


菜籽油中油酸含量較高，屬于單不飽和脂肪酸，有助于調(diào)節(jié)血脂；亞油酸和亞麻酸為多不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸。


2、維生素E


菜籽油富含天然維生素E，具有抗氧化作用，能保護細胞膜免受自由基損傷，延緩衰老。


3、植物甾醇


菜籽油含有植物甾醇，可競爭性抑制膽固醇吸收，對心血管健康有一定益處。


4、磷脂


菜籽油中的磷脂成分有助于乳化脂肪，促進脂溶性維生素吸收，參與細胞膜構(gòu)建。


建議選擇冷壓工藝的菜籽油以保留更多營養(yǎng)成分，日常烹飪時注意控制油溫避免過高溫度破壞有益成分。

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