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喝沒有熟的豆?jié){對人體有害嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我昨天看一個養(yǎng)生節(jié)目說，喝沒有熟的豆?jié){對人體是有害的，這是為什么？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

喝未煮熟的豆?jié){可能對人體產生危害，主要風險包括皂苷中毒、蛋白質吸收障礙、胃腸刺激、胰蛋白酶抑制劑影響。

1、皂苷中毒

生豆?jié){含皂苷，煮沸不徹底可導致惡心嘔吐，須充分沸騰20分鐘以上破壞毒素。

2、吸收障礙

未變性的植物蛋白難以消化，可能引發(fā)腹脹腹瀉，加熱可使蛋白質結構松散利于吸收

3、胃腸刺激

生豆?jié){中凝集素會損傷腸粘膜，表現為腹痛腹瀉，煮沸15分鐘以上可滅活有害物質。

4、酶抑制劑

胰蛋白酶抑制劑影響蛋白質分解，長期攝入可能影響生長發(fā)育，100℃加熱可有效降解。

建議豆?jié){煮沸后保持沸騰狀態(tài)15-20分鐘，飲用后出現頭暈嘔吐需及時就醫(yī)，日?？蛇x擇商業(yè)滅菌豆?jié){產品。

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