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雜糧的蛋白質(zhì)高嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
人每天都需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，我最近經(jīng)常吃雜糧粥，雜糧的蛋白質(zhì)高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雜糧的蛋白質(zhì)含量通常高于精制谷物，常見(jiàn)高蛋白雜糧有燕麥、藜麥、青稞、蕎麥等，蛋白質(zhì)含量約為10%-15%，可作為膳食優(yōu)質(zhì)蛋白的補(bǔ)充來(lái)源。

1、燕麥

燕麥蛋白質(zhì)含量約15%，富含賴氨酸，可搭配豆類提高蛋白質(zhì)利用率。

2、藜麥

藜麥含14%完全蛋白，含有人體必需的全部9種氨基酸，生物利用率較高。

3、青稞

青稞蛋白質(zhì)含量約12%，含有β-葡聚糖，適合制作糌粑等傳統(tǒng)主食。

4、蕎麥

蕎麥蛋白質(zhì)含量約10%-13%，富含精氨酸，適合制作面條等面食。

建議將雜糧與豆類、堅(jiān)果搭配食用以提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，腎功能異常者需控制雜糧攝入量。

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