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使用柚子皮時(shí)內(nèi)部的白瓤要去除嗎

患者：女，26歲

病情描述:
打算自己用柚子皮弄一瓶柚子醬，使用柚子皮時(shí)內(nèi)部的白瓤要去除嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

使用柚子皮時(shí)內(nèi)部的白瓤一般不需要完全去除，但需根據(jù)具體用途決定是否保留。白瓤含有一定膳食纖維和活性成分，但口感較苦且質(zhì)地粗糙。

柚子皮的白瓤在傳統(tǒng)食療中常用于制作蜜餞或煮水飲用。其富含果膠和類黃酮，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和抗氧化。若用于泡茶或燉湯，可保留部分白瓤以增加風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，但需延長(zhǎng)燉煮時(shí)間軟化纖維。制作柚子糖或果醬時(shí)，白瓤的苦味可能影響口感，建議削薄或完全去除。新鮮柚子皮直接食用時(shí)，白瓤的苦澀感較強(qiáng)，通常僅保留外層黃色表皮。

白瓤的苦味主要來(lái)自柚皮苷等成分，過(guò)量攝入可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹脹或反酸。體質(zhì)虛寒或胃腸敏感者應(yīng)減少食用。若用于外敷或驅(qū)蟲等用途，白瓤的吸附性和揮發(fā)性成分更有效，此時(shí)可保留完整結(jié)構(gòu)。工業(yè)加工中常通過(guò)脫苦工藝處理白瓤，家庭自制時(shí)可通過(guò)鹽水浸泡或多次焯水降低苦味。

日常使用柚子皮前建議充分清洗表面農(nóng)藥殘留，根據(jù)用途調(diào)整白瓤保留比例。若出現(xiàn)胃腸不適或過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)立即停用并就醫(yī)。合理利用白瓤可減少食物浪費(fèi)，但需結(jié)合個(gè)人耐受性和烹飪需求靈活處理。

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