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豌豆可與大米混合煮成米飯嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
媽媽有時(shí)候煮米飯的時(shí)候會(huì)在里面加幾個(gè)豌豆，豌豆可與大米混合煮成米飯嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豌豆可與大米混合煮成米飯，混合食用有助于提升膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，常見搭配方式有整粒豌豆混合、豌豆泥拌飯等。

1、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

豌豆富含植物蛋白和賴氨酸，與大米搭配可彌補(bǔ)谷物中賴氨酸不足的問(wèn)題，提升蛋白質(zhì)吸收利用率。

2、血糖控制

豌豆中膳食纖維能延緩碳水化合物消化速度，混合食用可降低米飯的血糖生成指數(shù)，適合血糖偏高人群。

3、口感改良

豌豆的綿軟質(zhì)地能增加米飯層次感，建議提前浸泡豌豆2小時(shí)或使用嫩豌豆，避免影響米飯軟硬度。

4、消化注意

豌豆含低聚糖可能引起胃腸脹氣，消化不良者可選擇去皮豌豆或控制添加量在米飯總量三分之一以內(nèi)。

建議初次嘗試時(shí)少量添加豌豆觀察耐受性，搭配胡蘿卜丁等蔬菜可進(jìn)一步豐富營(yíng)養(yǎng)，但需確保豌豆徹底煮熟避免皂苷刺激。

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