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如何做肉才能更利于身體吸收呢？

病情描述:
現(xiàn)在做飯基本上每餐都會(huì)有肉，但是肉做不好的話又起不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果，如何做肉才能夠有利于身體吸收呢?
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王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

通過(guò)調(diào)整烹飪方式和搭配食材可以提高肉類營(yíng)養(yǎng)吸收率，主要有低溫慢煮、酶解預(yù)處理、酸性腌漬、合理搭配四個(gè)方法。

1、低溫慢煮

采用60-75℃低溫長(zhǎng)時(shí)間烹飪，能減少蛋白質(zhì)過(guò)度變性，保留肌纖維結(jié)構(gòu)完整性?？纱钆涫褂?sous-vide 真空低溫技術(shù)，使肉類中的血紅素鐵吸收率提升約三成。

2、酶解預(yù)處理

用菠蘿蛋白酶或木瓜蛋白酶腌制30分鐘，能分解肉類膠原蛋白。這種處理可使老年人對(duì)肉類蛋白質(zhì)消化吸收率從68%提升至82%。

3、酸性腌漬

使用檸檬汁、食醋等酸性調(diào)料腌制，pH值控制在4.5-5.5區(qū)間。酸性環(huán)境能使肉類肌原纖維蛋白溶脹，縮短后續(xù)加熱時(shí)蛋白質(zhì)凝固時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)流失。

4、合理搭配

搭配維生素C含量高的彩椒或獼猴桃，可使非血紅素鐵吸收率提升4-6倍。同時(shí)避免與鈣劑、濃茶同食，防止形成不溶性復(fù)合物影響吸收。

建議選擇新鮮肉類，控制單次攝入量在100-150克，搭配足量蔬菜水果促進(jìn)消化。胃腸功能較弱者可優(yōu)先采用絞肉或肉糜形式，并充分咀嚼幫助消化。

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