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蘑菇要泡多久營養(yǎng)才不會(huì)流失

病情描述:
沒有時(shí)間去超市，所以只能買些蘑菇干，吃的時(shí)候泡一些，蘑菇要泡多久營養(yǎng)才不會(huì)流失呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蘑菇浸泡時(shí)間一般控制在10-15分鐘，營養(yǎng)流失主要與浸泡時(shí)長、水溫、切割方式等因素有關(guān)。

1、浸泡時(shí)長

長時(shí)間浸泡會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素流失，建議冷水浸泡不超過15分鐘，干香菇復(fù)水可延長至30分鐘。

2、水溫影響

冷水浸泡能保留更多營養(yǎng)素，熱水會(huì)加速維生素B族和礦物質(zhì)溶解，水溫應(yīng)控制在30℃以下。

3、切割處理

整朵浸泡比切塊浸泡營養(yǎng)保留更完整，切割后表面積增大，營養(yǎng)素流失速度加快約40%。

4、品種差異

鮮香菇、口蘑等肉質(zhì)較厚的品種耐浸泡，銀耳、木耳等膠質(zhì)菌類浸泡時(shí)間可適當(dāng)延長至1小時(shí)。

清洗時(shí)建議快速?zèng)_洗代替長時(shí)間浸泡，烹飪前用淀粉水短暫浸泡可幫助去除雜質(zhì)，最大限度保留蘑菇的膳食纖維和微量元素。

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