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大蒜炒著吃更好嗎?

患者:女,30歲

病情描述:
我喜歡吃大蒜,我不喜歡生吃,請問大蒜炒著吃更好嗎?
共1個回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

大蒜炒著吃是否更好取決于烹飪目的,生吃可最大限度保留大蒜素等活性成分,炒熟后部分營養(yǎng)成分會流失但刺激性降低。

1、營養(yǎng)保留

生大蒜含豐富大蒜素,具有抗菌作用,高溫烹飪會導(dǎo)致部分活性成分分解,但炒制后仍保留硫化物等有益物質(zhì)。

2、消化吸收

炒熟后的大蒜刺激性降低,更適合胃腸敏感人群,且油脂有助于脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)的溶出和吸收。

3、風(fēng)味改變

高溫使大蒜辛辣味減弱,產(chǎn)生焦香風(fēng)味,更易被多數(shù)人接受,適合作為菜肴調(diào)味基底。

4、食用安全

充分加熱可滅活可能存在的寄生蟲卵和細菌,但需控制油溫避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

建議根據(jù)個人體質(zhì)和飲食需求選擇食用方式,胃腸功能較弱者可選擇熟食,追求營養(yǎng)功效者可適當(dāng)生食。

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