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高度白酒也可以把兔肉去腥嗎？

患者：女，43歲

病情描述:
聽說高度可以去腥，家里面正好有高度酒，那用高度酒可以把兔肉的腥味除去嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

高度白酒可以去除兔肉腥味，主要通過酒精揮發(fā)帶走腥味物質(zhì)、溶解脂肪腥膻成分、抑制細(xì)菌分解產(chǎn)生異味、中和部分腥味分子等機(jī)制實(shí)現(xiàn)。

1、酒精揮發(fā)

白酒中乙醇快速揮發(fā)時(shí)能帶走部分具有揮發(fā)性的腥味物質(zhì)，建議選用50度以上蒸餾酒處理。

2、脂類溶解

酒精可溶解兔肉脂肪中的醛類、酮類等腥膻物質(zhì)，配合生姜等香料效果更顯著。

3、抑菌作用

高度酒精能抑制微生物繁殖，減少蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的三甲胺等異味化合物生成。

4、酸堿中和

酒中酯類成分可與部分堿性腥味物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，降低異味感知度。

處理時(shí)可先用白酒腌制20分鐘，搭配蔥姜焯水效果更好，但酒精過敏者應(yīng)避免使用該方法。

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