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在冰箱放了很久的肉可以吃嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
清理冰箱的時(shí)候發(fā)現(xiàn)上月買(mǎi)了的肉還沒(méi)吃完，冰這么久的肉還能繼續(xù)吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

在冰箱存放過(guò)久的肉類(lèi)可能因腐敗或致病菌滋生導(dǎo)致食物中毒，是否可食用需結(jié)合儲(chǔ)存條件、時(shí)間及肉質(zhì)變化綜合判斷。

1、冷藏期限

鮮肉冷藏保存不宜超過(guò)3天，冷凍肉建議在3-6個(gè)月內(nèi)食用完畢。超過(guò)期限可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性或脂肪氧化。

2、感官檢查

出現(xiàn)黏液、霉斑、明顯變色或酸敗氣味時(shí)絕對(duì)禁止食用，即使高溫烹煮也無(wú)法完全消除毒素。

3、儲(chǔ)存溫度

冷藏室需保持4℃以下，冷凍室應(yīng)低于-18℃。溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致冰晶反復(fù)形成，加速肉質(zhì)劣變。

4、包裝狀態(tài)

真空包裝可延長(zhǎng)保質(zhì)期1-2倍，但開(kāi)封后需盡快食用。反復(fù)解凍會(huì)促進(jìn)微生物繁殖。

建議將肉類(lèi)分裝密封保存并標(biāo)注日期，烹飪前充分觀察質(zhì)地與氣味，出現(xiàn)任何異常均應(yīng)丟棄處理。

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