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排骨該如何儲(chǔ)存才能保證新鮮？

患者：女，26歲

病情描述:
有時(shí)候買(mǎi)回來(lái)的排骨一頓沒(méi)煮完，該如何儲(chǔ)存才能保證最新鮮？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

排骨儲(chǔ)存新鮮的關(guān)鍵在于控制溫度、隔絕空氣和避免交叉污染，可采用冷藏或冷凍兩種方式，冷藏保存1-2天，冷凍保存1-3個(gè)月。

冷藏儲(chǔ)存需將排骨用保鮮膜緊密包裹或放入密封保鮮盒，置于冰箱冷藏室下層，溫度保持在0-4攝氏度。此方法適合短期內(nèi)食用的排骨，能較好保留肉質(zhì)水分和口感。若排骨表面有血水滲出，需及時(shí)用廚房紙吸干后再重新包裝。冷藏過(guò)程中避免頻繁開(kāi)關(guān)冰箱門(mén)，防止溫度波動(dòng)導(dǎo)致細(xì)菌滋生。冷藏超過(guò)48小時(shí)的排骨需充分加熱至中心溫度超過(guò)75攝氏度再食用。

冷凍儲(chǔ)存前需將排骨分切成單次食用量，用食品級(jí)真空袋抽真空密封，或采用雙層保鮮膜包裹后裝入冷凍專(zhuān)用密封袋。冷凍溫度需低于零下18攝氏度，急速冷凍能更好保持細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整。冷凍排骨食用前應(yīng)提前12小時(shí)轉(zhuǎn)移至冷藏室緩慢解凍，避免室溫解凍或熱水浸泡導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)流失和微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。反復(fù)解凍冷凍會(huì)加速肉質(zhì)劣變，故分裝儲(chǔ)存尤為重要。冷凍超過(guò)3個(gè)月的排骨可能出現(xiàn)凍傷現(xiàn)象，表現(xiàn)為表面發(fā)黃或干燥開(kāi)裂，建議不再食用。

無(wú)論采用何種儲(chǔ)存方式，購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)盡快處理，夏季運(yùn)輸途中建議使用保溫袋加冰袋。儲(chǔ)存前無(wú)須清洗排骨，水分殘留易滋生細(xì)菌。定期檢查冰箱溫度并清潔隔層，生熟食品分區(qū)存放。若排骨出現(xiàn)黏膩感、酸臭味或顏色變暗綠，表明已變質(zhì)需立即丟棄。合理規(guī)劃的儲(chǔ)存量能最大限度保留排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，建議根據(jù)家庭消耗頻率分批購(gòu)買(mǎi)更新鮮的食材。

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