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為什么豆?jié){忌裝保溫瓶？

患者：女，23歲

病情描述:
我經(jīng)常會(huì)在家里把豆?jié){打好，然后裝在保溫瓶里拿到工作單位里面喝。為什么豆?jié){忌裝保溫瓶？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){不宜裝保溫瓶主要是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間高溫儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分破壞并滋生細(xì)菌。豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì)和活性物質(zhì)，保溫瓶的密閉環(huán)境會(huì)加速變質(zhì)。

豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑等活性成分在60℃以上會(huì)逐漸失活，但保溫瓶通常維持70℃以上高溫，超過(guò)4小時(shí)會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性結(jié)塊、B族維生素大量流失。持續(xù)高溫還會(huì)促使豆?jié){中的糖類(lèi)與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生褐色沉淀并降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。部分保溫瓶?jī)?nèi)壁的不銹鋼材質(zhì)可能與豆?jié){中的有機(jī)酸發(fā)生緩慢反應(yīng)，長(zhǎng)期使用存在安全隱患。

豆?jié){在40-60℃環(huán)境下超過(guò)2小時(shí)即開(kāi)始滋生耐熱菌，保溫瓶的密閉環(huán)境更易引發(fā)微生物超標(biāo)。蠟樣芽孢桿菌等常見(jiàn)污染菌可導(dǎo)致腹瀉嘔吐，而豆?jié){本身含有的皂苷成分在變質(zhì)后可能刺激胃腸黏膜。部分保溫瓶死角殘留的奶垢會(huì)形成生物膜，成為細(xì)菌繁殖的溫床。

建議現(xiàn)制豆?jié){在2小時(shí)內(nèi)飲用完畢，如需保存應(yīng)快速冷卻至4℃冷藏。使用玻璃或陶瓷容器盛裝，避免與金屬長(zhǎng)時(shí)間接觸。飲用前重新加熱至沸騰可有效殺菌，但反復(fù)加熱會(huì)進(jìn)一步破壞營(yíng)養(yǎng)。外出攜帶可選擇真空保溫杯，但存放時(shí)間不宜超過(guò)3小時(shí)，且需徹底清潔消毒。

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