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隔夜吃海鮮為什么要加熱呢

患者：女，35歲

病情描述:
我上次去發(fā)小家吃飯，他家靠近海邊，做了很多的海鮮，第二天吃的時(shí)候還熱了一下，這是為什么呢
共1個(gè)回答
陳臘梅 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 皮膚科

隔夜海鮮必須充分加熱后才能食用，主要目的是殺滅可能滋生的細(xì)菌并分解有害物質(zhì)。

海鮮富含優(yōu)質(zhì)蛋白和水分，在常溫或冷藏條件下存放時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)，容易滋生副溶血性弧菌、沙門氏菌等致病微生物。這些細(xì)菌在4-60攝氏度的環(huán)境中會(huì)快速繁殖，常規(guī)冷藏溫度無(wú)法完全抑制其生長(zhǎng)。充分加熱至100攝氏度以上并持續(xù)3-5分鐘，可有效滅活大部分細(xì)菌。同時(shí)，海鮮中的組氨酸在細(xì)菌作用下可能轉(zhuǎn)化為組胺，高溫能破壞部分已形成的組胺，降低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。加熱過程還能分解部分因氧化產(chǎn)生的醛類、酮類等有害物質(zhì)，減輕對(duì)胃腸道的刺激。

部分貝類海鮮如貽貝、蛤蜊等可能蓄積海洋毒素，常規(guī)加熱無(wú)法破壞這類耐熱性毒素。若海鮮在儲(chǔ)存前已不新鮮或處理不當(dāng)，即使高溫加熱仍可能殘留致病因素。此外反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度變性，影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于已出現(xiàn)明顯異味、黏液或顏色異常的海鮮，即使加熱也不建議食用。

建議烹飪后的海鮮在2小時(shí)內(nèi)放入冰箱，冷藏不超過24小時(shí)。食用前需確保中心溫度達(dá)到75攝氏度以上，可用筷子戳開最厚部位觀察是否完全熱透。搭配姜醋汁食用既能去腥又能抑制部分細(xì)菌活性。老人、兒童及免疫力低下者應(yīng)盡量避免食用隔夜海鮮，出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。

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